An initiative of :




Ege Üniversitesi

Gaziantep Üniversitesi



Food-Info.net> Sorular ve Cevaplar > Gıda ürünleri > Ekmek ve diğer fırın ürünleri

Tuz olmaksızın ekmek yapabilir miyim?

Tuz elbetteki bir hamurda çok önemlidir. Undaki bir çok protein karıştırma işlemiyle gluten ağını oluşturur. Bu proteinlerden bazıları tuzlu suda, normal suya göre daha iyi çözünür.

Bu nedenle, daha güçlü gluten ağı elde etmede tuz yardımcı olmaktadır.

Ticari fırınlarda genelde tuz ilavesi karıştırmanın son aşamalarında yapılmaktadır. Çünkü hamuru gevrek yapmakta ve ayrıca bu aşamada mayanın gelişmesini engellemektedir. Bununla birlikte tuz olmaksızın da ekmek eksiksiz bir şekilde yapılabilir.

 


Food-Info.net is an initiative of Stichting Food-Info, The Netherlands

Free counters!