Food-Info.net> Sorular ve Cevaplar > Gıda ürünleri > Şifalı otlar ve baharatları

Sarımsağı yağda saklanabilir miyim ?

Sarımsak yağda saklanabilir, FAKAT bunu sakın evde denemeyin !

Lezzet yoğunluğunun yanı sıra, sarımsak düşük asitli bir sebzedir. Sarımsak dişinin pH'sı 5.3'den 6.3'e kadar değişkenlik gösterebilir. Bütün düşük asitli sebzelerde olduğu gibi sarımsakta da uygun koşullar oluşursa Clostridium botulinum gelişimine ve toksin üretimine neden olabilir. Bu koşullar arasında ev yapımı konserveler, taze baharatların uygunsuz hazırlanması ve depolanmasının yanı sıra sarımsağın yağ içinde saklanması da yer almaktadır.

Nem, oda sıcaklığı, oksijen eksikliği ve düşük asitli koşullar Clostridium botulinum gelişimini riskini artırır. Clostridium botulinum geliştiği zaman çok kuvvetli olan ve botulizm hastalığına neden olan bir toksin üretmektedir. Eğer tedavi edilmezse zehirli gıdanın tüketilmesinden birkaç gün sonra ölümle sonuçlanabilir.

Yağ içersindeki sarımsağın oda sıcaklığında saklanması botulizm toksini üretimi için son derece uygun bir ortam (düşük asitlik, oksijensizlik, ılık sıcaklık) hazırlamaktadır. Aynı tehlike yağda saklanan kızartılmış sarımsak için de geçerlidir. 1980'den itibaren Kuzey Amerika'da ev yapımı sarımsak-yağ karışımıyla ilgili en az 3 vaka rapor edilmiştir.

Son zamanlarda, 2003 baharında, Danimarka'da yağda konservelenmiş sarımsaktan kaynaklanan bir botulizm vakası meydana geldi. 30 yaşındaki bir erkek 4 parça sarımsak yedi ve ciddi şekilde hastalandı. Şanslı bir şekilde 14 günlük ciddi bir rahatsızlıktan sonra iyileşti. Bu olay, Almanya'da üretilen büyük partide meydana gelen tek vakaydı. Bu partide ürünler sadece 85°C'ye kadar ısıtılmaktaydı ve bu değer C.botulinum sporlarını öldürmek için yeterli olmamaktadır.