Ekşi kaymak nedir?

Hafif ekşimsi ve yoğun bir kıvamda ekşi kaymak elde etmek için kaymağa, laktik asit üreten bakteri ilave edilir. Genelde, yasal standartlar, ekşi kaymak olarak tanımlanmış ürünler için yağ miktarının %18' den az olmamasını öngörür.

Alınan ekşi kaymak açıldıktan sonra içinde bir miktar sıvı görülebilir. Bu sıvıyı dökebilirsiniz ya da geri kaymak içerisinde karıştırabilirsiniz. Bu sıvı, ürünün kalitesini etkilemeyecektir.