Food-Info.net> Sorular ve Cevaplar > Gıda ürünleri > Süt ve süt ürünleri

Tereyağı sütü nedir?

Eski günlerde, standart çiftlik evlerinde, artık maddeler değerlendirilmekte ve hiçbir şey israf edilmemekteydi. Tereyağının yayıkta yapılma işleminden sonra elde edilen, geriye kalan sıvı, normal havada bulunan bakterilerle birleşir, gitgide koyulaşarak ekşir ve hoş keskin bir tat alırdı. Oluşan bu tereyağı sütü; bisküvi ve fırında pişirilmiş gıdalar için mükemmel bir ilave olurdu.

Şimdilerde ise, birçok ticari (hazır) tereyağı sütü, belirli bir laktik asit bakteri kültürünün, pastörize veya çoğunlukla yağsız süte eklenmesiyle elde edilir. Kültürün eklenmesinden sonra süt, 12-14 saat kadar, düşük bir sıcaklıkta (optimum 20°C) fermente edilmeye bırakılır. Daha sonra, bu süte tuz katılabildiği gibi katılmayabilir de. Bu tercih, üreticiden üreticiye ve ülkeden ülkeye göre değişir.