Food-Info.net> Sorular ve Cevaplar > Gıda ürünleri > Diğer ürünler

Su kefiri nedir ?

Su kefiri, dinçlendirici bir etki yaratan hafif alkollü (% 0.3-2.0 oranında alkol içeren) bir içkidir. 2 incir, 100-150 gram toz şeker ve 2 litre suya 6 çay kaşığı kefir taneciği eklenmesiyle yapılır. Daha sonra, bu karışım, oda sıcaklığında 2-3 gün fermente edilmeye bırakılır hatta limon suyu ile lezzetlendirilir. Su kefirinin soğuk içilmesi önerilir.

Su kefiri, daha yaygın olan süt kefiri ile ilgisi olmayan ve aslı Meksika'dan çıkan aynı zamanda da ‘tibi' olarak da bilinen bir üründür.

Su kefiri, 20. yüzyıl başlarında, Avrupa'da bilinmeye başlamıştı. Şu an başlıca Belçika, İtalya ve İsviçre'de kullanılmaktadır, fakat diğer ülkelerde de bulunabilmektedir.

Su kefiri taneleri, şeker tanelerine benzeyen bir yapıya sahiptir ve bir mikroorganizma karışımından oluşur. Tanecikler hem maya hem de laktik asit bakterisi içerir fakat taneciklerin kesin bileşenlerine dair bilgiler sınırlı ve oldukça tutarsızdır. Büyük olasılıkla, taneciklerin kompozisyonu sabit olmamakla beraber ilk yetiştiği yere göre de değişmektedir.

Su kefiri aşağıda adı geçen maya ve bakterilerden elde edilmiştir :

Maya : bazı Candida, Brettanomyces, Saccharomyces, Cryptococcus ve Rhodotorula türleri

Bakteri : Lactobacillus hilgardii, Lactobacillus casei ve diğer Lactobacillus türleri, birkaç Bacillus türü, Brevibacterium vermiforme ve Lactococcus lactis.

Mayalar alkol, karbondioksit ve tat vermekle sorumlu, bakteriler ise tat ve asit vermekle sorumludur.

Şeker benzeri yapılar dekstran tarafından oluşturulur. Dekstranlar, depo gıdaları olarak mikroorganizmalar tarafından şekerden elde edilen, nişaştayla ilgili polisakkaritlerdir.

Dekstranın oluşumuna neden olan mikroorganizma türleri henüz tam olarak bilinmemektedir.

İncir, mikroorganizmalar için henüz bilinmeyen bir büyüme faktörü içerdiği için iyi bir ürün elde etmek için gereklidir. İncir yerine incir posası da kullanılabilir. Hatta kuru üzüm ve kaktüs yaprağı (Meksika) bile kullanılabilir fakat büyüme faktörü içermedikleri için biraz farklı bir su kefiri elde edilir.

Su kefirinin sağlık yönünden birçok olumlu etkileri olduğuna inanılmış fakat bütün bunlar için gereği gibi bir çalışma yapılmamıştır ve bu inanılanları destekleyecek bilimsel hiçbir yayın bulunmamaktadır.

Kaynaklar :