Food-Info.net> Sorular ve Cevaplar > Gıda ürünleri> Baklagiller
Food-Info.net> Sorular ve Cevaplar > Gıda güvenliği> Toksinler

Latirizm nedir ?

Latirizm Lathyrus bezelye cinsinde bulunan toksinin sebep olduğu bir hastalıktır. Latirizm, bazı bireylerde, bacaklarda felce neden olur ve bunun toksik amino asit türevi olan BOAA (beta-(N)-oxalyl-amino-L-alanine acid) kaynaklı olduğuna inanılmaktadır. Toksin, sadece belirli Lathyrus bezelye cinslerinde (L. sativus, L. cicera, L. clymenun) bulunmaktadır ki bu türler yenilemez. Yenilebilir bezelye ve fasulye cinsleri Cicer, Glycine, Phaseolus, Pisum ve Vigna gibi türlerdir. Bu türler toksin içermezler.

Tatlı bezelyeler, yenilemeyen Lathyrus cinsi bezelyeler arasındadır ve bunlar kokulu çiçeklerinden dolayı süs bitkisi olarak büyütülür.

Avrupa, K. Afrika, Orta Doğu ve Uzak Doğu'nun bazı kısmında yaygınlaştıktan sonra, günümüzde bu hastalık Endonezya, Bangladeş ve Ütopya ile sınırlı kalmıştır. Bu bölgelerde, gıda kıtlığı çekilir ve bazı insanlar, tohum bezelye (Lathyrus sativus) olarak bilinen bezelyenin yenilmeyen kısmını yeme yoluna başvururlar. Ne yazık ki, bu tohum bezelye yaygın olarak kullanılan ve yenilebilen nohutla (Cicer arietinum) karıştırılmıştır. Hindistan'da latirizmin nedeni, tohum bezelyenin tam olarak pişirilmeden çok miktarda yenmesine bağlandı. İyi pişirilmiş gıda, yemek için güvenilirdir; çünkü pişirme, toksinleri ortadan kaldırır.

Referans: Neurobehav Toxicol Teratol. 1983 Nov-Dec;5(6):625-9