Food-Info.net> Sorular ve Cevaplar > Gıda ürünleri > Çay

Maté çayla aynı mıdır ?

Maté, veya Yerba maté çay değildir. Çobanpüskülü türünün Ilex paraguariensis ‘in yapraklarının demlenmesiyle elde edilir. Bu bitkinin normal çay bitkisi olan Camellia sinensis ile hiçbir ilgisi yoktur. Ağacı Aquifoliaceae familyasına aittir ve 10° ve 30° paralellerde Paraná ve Paraguay'ın Güney Amerika'daki havzalarında yetişmektedir. Tropikal veya astropikal bitkisidir, yüksek sıcaklıklara, yüksek neme ve 1500mm'ye kadar olan yıllık yağışlara ihtiyaç duyar.

Maté genellikle Güney Amerika çöllerinin goucho'ları ile alakalıdır, fakat Latin Amerika'nın bütün Güney kesimlerinde popülerdir. Guarani ve Quechua'nin insanları yarba mate'nin demlemelerini Kolombiyalılardan önceki zamanlardan beri içmektedirler. Onların inanışlarına göre bu, iyiliksever tanrının onlara bir armağanıdır. Brezilya'da mate Chimarrão veya cimarron olarak adlandırılmaktadır.

“Mate” ismi Quechua kelimesi olan “mati”den türemiştir ve aşağıda resmi görülen gourd (Lagenaria vulgaris ) geleneksel olarak demlenerek içilmeye alışılmıştır.

kaynak : http://www.rain-tree.com/Plant-Images/Ilex_paraguayiensis_p4.jpg

Maté-içicileri yuvarlak bir kap (genelde gourd) etrafında yaprakları istif ederler ve kalan boşluğa kaynayan su dökerler. Maté bombilla olarak adlandırılan, dibinde kaşık şeklinde bir filtre bulunan kamışla içilir. Maté içilmesi sosyal bir olaydır ve gourd ve kamış kelimeleri arkadaşlar arasında geçmektedir.

Maté kabı ve bombillası örneği (kaynak http://www.civilization.ca/tresors/treasure/images/273_3b.jpg)

Maté'in özel bir bileşen olan “mateine” içerdiği ve kafeine benzediği iddia edilmektedir fakat bu bileşenin tiryakilik etkisi bulunmamaktadır. Mateine'in kafeinin bir stereoizomeri olduğu ve farklı bir bileşik olduğu iddia edilmişti . Ancak, bu imkansızdır çünkü kafeinin stereoizomeri bulunmamaktadır. Böylelikle mateine kafeinin eşanlamlısıdır. Mate yaprakları, kahve çekirdeklerindeki kadar çok kafein içerebilmektedir. Hazırlama yönteminden dolayı, son bir mate kupası genellikle bir kupa kahveden daha az kafein içermektedir. Maté ayrıca iki faklı ksantin (kahve benzeri bileşen) içermektedir: teobromin (kakao çekirdeklerindeki gibi) ve tefillin (normal çaydaki gibi) ve bunlar kafein benzeri etki göstermektedir .

Maté üzerine birçok sağlık iddiası oluşmasına rağmen, bunlardan sadece çok azı kanıtlanmıştır. Maté'nin güçlü bir antioksidan kapasitesine sahip olduğu ve vücutta oksidatif stresin bazı etkilerini azalttığı kanıtlanabilmiştir.