Food-Info.net> Sorular ve Cevaplar > Gıda katkı maddeleri > Aroma maddeleri

Sitral nedir ?

Sitral; geranial (sitral a) veya neral (sitral b) olarak da bilinen limon, portakal, vb turunçgillerin uçucu yağlarında limonen'in yanı sıra bulunan turunçgiller familyasının ana lezzet bileşenlerindendir.

sitral a (geranial) ve b (neral)'nin yapısı

Sitral (C₁₀H₁₆O); şekerleme sanayinde, içeceklerde, bazı kozmetik ürünlerinde (traş kolonyası), ve vücut losyonunda portakal ve limon tadı veya kokusunu vermek için kullanılır. Geranialin aroma yoğunluğu neralinkinden çok daha fazladır, ama ikisi de çok benzer bir limon aromasındadırlar. Sitral ayrıca A vitamininin kimyasal sentezinde de kullanılır fakat vitamin aktivitesine sahip değildir.

Sitral suda hiç çözünmemesine veya kısmen çözünmesine rağmen yağda ve alkolde kolaylıkla çözünür .