Kumarin (coumarin) nedir ?

Kumarin vanilyaya benzeyen kokusuyla tanınan bir fitokimyasaldır. Kumarin birçok bitkide bulunur; örneğin tonka fasülyesi ağacında, meyankökünde, lavantada, çilekte, kayısıda, kirazda, tarçında ve tatlı yoncada.

Yeni biçilmiş çimlerin hoş kokmasının sebebi yapısındaki kumarindir.

Kumarin serbest veya glikozla kombine (coumarin glycoside) şekilde bulunabilir.