Food-Info.net> Sorular ve Cevaplar > Çeşitli

Guarana ve guar sakızı aynı bitkiden mi elde edilmektedir?

Hem guarana hem de guar sakızı gıda endüstrisinde katkı maddesi olarak sıklıkla kullanılan katkı maddeleridir ve önemli özelliklere sahiptirler. Bununla beraber aynı bitkiden elde edilmemektedir.

Guarana, Paullinia cupana asmasının saf tohumudur ve Amazon yağmur ormanlarındaki tenha bölgelerdeki tırmanan çalılarda bulunmaktadır. Tohum yaklaşık bezelye ebadındadır, kahverengi bir çakıla benzer ve az da acı bir tada sahiptir. Toz haline kurutulduğunda veya öğütüldüğünde içeceklere katılmaktadır. Guarananın bağırsak şikayetlerine karşı tedavi edici bir özelliğe sahip olduğuna ve kuvveti geri kazanmanın bir yolu olduğuna inanılmaktadır. Guarananın başlıca bileşeni guaranin'dir, ve kimyasal olarak kafeine özdeştir. Bu da insanlarda guarana aldıktan sonra enerjilerinin artmasının nedenidir. Gıda sanayinde, ticari guarana başlıca alkolsüz içeceklerde aroma/lezzet kaynağı olarak kullanılmaktadır.

Guar sakızı (E412) ise baklagillerden olan Cyamopsis tetragonoloba tohumundan ekstrakte edilmekte ve bitki bünyesinde gıda ve su deposu olarak rol oynamaktadır. Guar sakızı jel oluşturma özelliğinin yanı sıra, üniform tekstüründen dolayı gıdalarda hacim verici ve stabilizatör olarak kullanılır. Soslarda, dondurmalarda, fırın ve pasta ürünlerinde, tozlarda kullanılmaktadır.