Food-Info.net> Gıda güvenliği > Bakteri

Escherichia coli O157:H7

Genel özellikleri

E. coli , Enterobacteriaceae familyasına ait, Gram-negatif çubuk şeklinde bir bakteridir.

E. coli insan ve hayvanların bağırsaklarında doğal olarak bulunur. Aerobik ekim metodu kullanıldığında, dışkıda baskın olarak bulunan tür E. coli ‘dir. Normal olarak, E. coli zararlı bakteri türlerinin gelişmesini engelleyerek ve kayda değer vitamin sentezlenmesini sağlayarak, vücutta yararlı bir fonksiyona sahiptir. E. coli ‘nin bazı suşları, çeşitli mekanizmalarla insanlarda hastalığa neden olmaktadır. E. coli serotipi O157:H7 E. coli ‘nin nadir bir çeşididir ve bağırsak astarına ciddi hasarlara neden olacak güçlü toksinleri yüksek sayılarda üretmektedir. Bu toksinler [verotoksin (VT), shiga-benzeri toksin] Shigella dysenteriae tarafından üretilen toksinin aynısıdır.

Hastalık belirtileri

E. coli O157:H7 tarafından sebep olan akut hastalığın adı hemorrhagic kolittir.

Hastalık ciddi kramplara (karın ağrıları) ve ishalle tanımlanmaktadır. İshal başta sulu fakat daha sonra kanlı olmaktadır. Bazen de kusma gözlenebilir. Ateş düşük derecede olur veya hiç olmaz. Hastalık genellikle kendi kendini sınırlar ve ortalama 8 günde son bulur. Bazı bireylerde ise sadece sulu ishal gözlenir.

Enfektif dozu -- Bilinmemektedir, fakat salgın verilerinden derlemeye göre, özel bakım evleri ve günlük bakım ortamlarındaki organizmanın insandan insana geçme kabiliyeti ve dozu Shigella spp ile benzer olabilir (10 organizma kadar az).

Teşhis

Hemorrhagic kolit E. coli ‘nin O157:H7 serotipinin veya ishalli dışkıdan diğer veroksin oluşturan E. coli ‘nin izolasyonu ile teşhis edilmektedir. Alternatif olarak da, dışkı direkt olarak verotoksin varlığı testine tabi tutulur. Doğrulama, bulaşmış gıdanın, E. coli ‘nin aynı serotipinin izolasyonu ile elde edilebilir.

İlgili gıdalar

Yetersiz pişirilmiş veya çiğ hamburgerler kayıtlı bir çok salgında gözlenmiştir. Bununla beraber E. coli O157:H7 vakaları kaba yonca filizlerinde, pastörize edilmemiş meyve sularında, kuru-tütsülenmiş salamlarda, kıvırcık salatada, oyun etinde ve lorlarda gözlenmiştir. Kanada'daki salgında çiğ süt bir okulda zehirlenme sebebiydi.

Önleme

Enterobacteria (E.coli dahil), ısıya duyarlıdır ve 70 °C‘nin üstünde ısıtma ile yok edilebilir. Çiğ veya az pişmiş gıdalar, çapraz-bulaşma (pişmiş gıdanın hammadde ile veya kontamine olmuş aletle temasa geçmesi) enfeksiyonun başlıca nedenleridir. Uygun pişirme ve gıdanın hijyenik işlenmesi enterobakteriyel enfeksiyonları yüksek oranda engelleyecektir.

Risk altındakiler

Hemorrhagic kolite karşı tüm insanların hassas olduğuna inanılmaktadır, fakat küçük çocuklarda ve yaşlı insanlarda daha ciddi belirtilerin sıklıkla geliştiği gözlenmiştir.

Kaynaklar:

The bad bug book : http://www.cfsan.fda.gov/~mow/intro.html