An initiative of :



Stichting Food-Info



Food-Info.net> Vprašanja in odgovori > Živila > Rozne

Kako naj pripravimo varno hrano za počitniško zabavo?

Nekaj splošnih pravil za pripravo varne hrane:

Čeprav se bakterije nahajajo povsod v našem okolju, je nekaj vrst bakterij takih, ki lahko povzročijo prebavne motnje, slabosti in celo zastrupitve. Za razliko od mikroorganizmov, ki povzročajo kvar živil, patogenih bakterij, ki kontaminirajo živilo, ne moremo prepoznati po spremenjenem vonju ali okusu živila. Najbolj učinkovit ukrep, da se izognemo neželenim učinkom bakterijskega delovanja v živilih, temelji na varnem rokovanju z živili.

Umivanje

Pri pripravi hrane si roke umivajte vedno pred rokovanjem in po rokovanju z živili. Vse delovne površine v kuhinji, kuhinjska posoda in pribor morajo biti čisti. Hrano postrezite vedno na čistih krožnikih in ne na tistih, ki so bili predhodno uporabljeni za surovo meso ali perutnino. Izogibajte se vsakršnemu križanju poti surove in kuhane hrane, saj tako lahko preprečite prenos bakterij, na primer pri rezanju pečenke na isti delovni površini kjer ste prej rezali surovo meso lahko bakterije iz surovega mesnega soka kontaminirajo že pripravljeno jed.

Čas kuhanja in pogrevanje hrane

Živila kuhajte dovolj dolgo tako, da so popolnoma kuhana, saj mora temperatura tudi v notranjosti živila doseči vsaj 70 o C za 2 min, oz. najmanj 78 o C na najbolj mrzlem delu živila.

Vnaprej kuhana živila razdelite v plitve posode in jih shranite v hladilniku ali zamrzovalni skrinji do postrežbe. Razdelitev živil v plitve posode pripomore k hitrejši ohladitvi živila. Pogreta živila naj bodo segreta vsaj na 80 o C.

Živila naj bodo raje razdeljena in postrežena na večjem številu manjših pladnjev kot na enem velikem pladnju.

Vnaprej pripravljena hrana naj počaka do serviranja na t.i. varnih temperaturah nad 65 o C ali pod 3 o C, v pečici (z nastavljeno temperaturo pečice med 200 o in 250 o C) ali v hladilniku (z nastavljeno temperaturo hladilnika med 1 o in 4 o C). Na ta način se bodo živila zadrževala dalj časa na varnih temperaturah, pri katerih sta rast in razmnoževanje bakterij zavrta ali vsaj zelo upočasnjena.

Prazne pladnje zamenjate z novimi, svežimi pladnji in ne dodajajte novo pripravljenih živil na že uporabljene pladnje. Na uporabljenem pladnju so ostanki hrane in mnoge bakterije, ki so prišle tudi iz rok, na sobni temperaturi in s tem so bakterijam dane dobre možnosti za rast in razmnoževanje.

Dvourno pravilo

Živila naj ne bodo na sobni temperaturi več kot dve uri. Pazite na čas zadrževanja jedi na mizi in vsa živila, ki so bila na mizi več kot dve uri, zavrzite.

Topla živila naj bodo shranjena na TOPLEM in mrzla živila na HLADNEM

Topla živila naj bodo shranjena pri temperaturi 65 o C ali pri višji temperaturi. Na mizi lahko topla živila ostanejo topla s pomočjo namizne grelne posode, pladnja ali žar plošče. Mrzla živila naj bodo shranjena pri temperaturi 5 o C ali nižji temperaturi. Živila lahko ohranite mrzla na mizi tako, da jih položite v posodo z ledom. V nasprotnem primeru uporabite za serviranje majhne pladnje in jih večkrat zamenjate.

 


Food-Info.net is an initiative of Stichting Food-Info, The Netherlands

Free counters!