Food-Info.net> Vprašanja in odgovori > Sestavine živil > Vitamini

Ali skladiščenje in priprava hrane vpliva na vsebnost vitaminov?

Vsebnost vitaminov v hrani se zmanjšuje med pripravo in predelavo ter skladiščenjem. Zgleda, da skladiščenje, predelava in kuhanje ne vpliva le na vitamine D in biotin.

Vitamini B2, E in K so občutljivi na svetlobo. Zato je potrebno hrano, ki vsebuje te vitamine, shranjevati v temnem prostoru, da kar najbolj zmanjšamo izgubo teh vitaminov med samim skladiščenjem.

Vitamin C in vitamin E delujeta kot antioksidanta, zato se njuna vsebnost zmanjšuje ob prisotnosti kisika na zraku. Količina vitamina se zmanjšuje z dolžino skladiščenja hrane pred predelavo.

Zmrzovanje živil ima malo vpliva na vsebnost vitaminov. Kuhanje pred zmrzovanjem pa lahko zmanjša vsebnost vitaminov. Vitamini, še posebej vitamini B in C, se izgubljajo med kuhanjem, ne glede na to, ali pripravljamo živilo na štedilniku ali v mikrovalovni pečici. Manjše izgube vitaminov lahko dosežemo z uporabo manjše količine vode za kuhanje in s krajšim časom kuhanja.