Food-Info.net> Întrebări şi răspunsuri > Nutriţie

Ce este indexul glicemic şi cum îl pot folosi pentru a-mi controla dieta diabetică?

Indexul glicemic măsoară efectul dat de alimente asupra nivelului de glucide din sânge. Acesta ordonează alimentele în funcţie de cum acestea afectează nivelul de glucide din sânge. Acest index măsoară cât de mult ne creşte glicemia din sânge în cele două, trei ore după ce am mâncat. Indexul glicemic se referă la cantitatea de carbohidraţi din sânge. Cantitatea de lipide sau proteine din sânge nu cauzează o creştere semnificativă a nivelului de zahăr din sânge.

Totuşi, nu toţi carbohidraţii acţionează la fel. Unii sunt descompuşi rapid în intestin, cauzând o creştere rapidă a nivelului de zahăr din sânge. Aceşti carbohidraţi au un index glicemic înalt.

Să se reţină, totuşi, că o valoare a indexului glicemic ne spune cât de rapid un anumit carbohidrat se descompune în glucide simple. Nu ne spune ce cantitate din acel carbohidrat se află într-un aliment anume.

Anumite alimente au un conţinut ridicat de zahăr în ele, ca siropul de arţar, mierea şi dulciurile, ca şi alimentele ‘cu amidon' - morcovii, cartofii, şi au un index glicemic ridicat. Sunt cotate astfel deoarece când se consumă aceste alimente are loc o creştere rapidă a glucidelor în sânge. Alte alimente, în special alimentele cu conţinut mare de fibre, ca pâinea din cereale integrale şi secară, sunt cotate cu index glicemic mic deoarece acestea nu cauzează o creştere rapidă a glucidelor din sânge după ce le consumăm.

Când ne folosim de indexul glicemic să preparăm mese sănătoase, ne ajută să ne menţinem nivelul de glucide din sânge sub control. Cheia este să mâncăm o cantitate mică de alimente cu un index glicemic mare şi mai multe alimente cu un index scăzut. Este, de asemenea, recomandat să facem exerciţii şi să mâncăm mai puţine lipide trans şi nesaturate şi mai multe fibre, cât şi o dietă cu puţini carbohidraţi, deoarece carbohidraţii pot creşte glicemia din sânge la nivele periculoase.

Tabelul de mai jos ne furnizează informaţii suplimentare asupra indicilor glicemici ale diferitelor alimente.

Mai multe informaţii:

• http://www.glycemic.com
• http://www.fao.org/docrep/w8079e00.htm