Food-Info.net> Întrebări şi răspunsuri > Produse Alimentare > Peşte şi Crustaceu
Food-Info.net> Întrebări şi răspunsuri > Produse Alimentare > Fructe şi Legume

Poţi să încălzeşti spanacul de două ori ?

Vegetalele (şi multe alte produse naturale) conţin nitrat. Concentraţii mari pot fi găsite în legumele frunzoase. Concentraţia de nitrat depinde de specie, anotimp, sol şi apa utilizată pentru cultivare. Cantitatea de nitrat prezentă în vegetale nu poate fi prevăzută în nici un caz.

Nitratul este complet inofensiv, oricum el poate fi convertit în nitrit şi nitritul în nitrozamine, unele fiind cunoscute a fi compuşi cancerigeni.

Până nu de mult re-încălzirea spanacului sau a altor legume frunzoase, a fost considerată a fi periculoasă, datorită formării nitrozaminelor. Cercetări recente au arătat că nu este aşa de mare concentraţia de nitrozamine cum se afirmase anterior. Deci nu este periculos să re-încălzeşti legumele frunzoase. Singurul dezavantaj este pierderea (suplimentară) de vitamine şi alţi nutrienţi în timpul re-încălzirii, dar aceasta nu este o problemă de siguranţă alimentară.