Food-Info.net> Întrebări şi răspunsuri > Produse Alimentare > Altele

Cum trebuie sa fiu gata pentru o petrecere?

Urmatoarele măsuri de siguranţă alimentară trebuie luate în considerare:

Bacterii alimentare

Bacteriile alimentare, cele patogene care produc alterarea produselor alimentare nu pot fi determinate prin miros şi gust. Măsura cea mai efectivă în acest caz este manipularea corectă a alimentelor.

Igiena

Spălarea mâinilor înainte şi după manipularea alimentelor reprezintă o măsură foarte importantă de prevenire a dezvoltării microorganismelor. Bucătăria şi vasele trebuie păstrate în curăţenie. Bucatele trebuie mereu servite pe platouri curate.

Procesul de preparare

În cazul în care bucatele sunt preparate din timp, acestea trebuie păstrate la temperaturi mai mari de 78 ° C în recipiente speciale sau se vor congela. Reîncălzirea acestora până la 80 ° C se va face înaintea servirii. Se va servi cantitatea necesară, restul se va păstra în cuptor (la 200-250 ° C) sau în frigider până la servire. Se vor înlocui platourile golite cu unele curate pentru următoarea servire..

Regula celor două ore

Bucatele nu trebuie păstrate la temperatura camerei mai mult de două ore. Se va aproxima perioada de şedere a acestora pe masă şi se vor înlocui cele ce au depăşit două ore.

Păstrarea Bucatelor calde la cald şi celor reci la rece.

Bucatele calde trebuie păstrate la temperaturi în jur de 65 ° C. Pe masa de servire, bucatele calde se păstreză în vase izolate. Bucatele reci trebuie păstrate la temperaturi în jur de 5 ° C şi se pun în vase cu cuburi de gheată. O alternativă eficace o reprezintă folosirea unor vase mici şi schimbarea repetată a acestora.