Food-Info.net> Întrebări şi răspunsuri > Produse Alimentare > Peşte şi Crustaceu
Food-Info.net> Întrebări şi răspunsuri > Ingrediente alimentare > Coloranţi

De ce somonul este ro şu?

Culoarea roşie a somonului se datorează pigmentului astaxantin.

Somonul de origine este un peşte alb. Pigmentul roşu este produs de alge şi microorganisme unicelulare, care sunt consumate de către crevete; în continuare acesta se acumulează în carcasa şi carnea organismelor care fac parte din lan'ul alimentar. Somonul consumă crevetele, rezultând în depozitarea astaxaminului în tesutul gras al acestuia. Datorită faptului că somonul nu pierde pigmentul, cu timpul acesta se colorează în roşu. Deoarece dieta somonului diferă, apare varietate mare de culori de la roz deschis pană la caramiziu.

În prezent, majoritatea somonilor sunt crescuţi artificial. Creşterea are loc în apele liniştite sau în tancuri. Norvegia, Scoţia, Alaska şi Cili sunt cunoscute prin exportul său de somon crescut artificial. În general acest somon este alimentat cu carne de peşte, care nu conţine crevete, fapt pentru care peştele rămâne alb. Consumatorul nu favorizează somonul alb, cu toate că gustul este identic. În majoritatea cazurilor astaxantinul este obţinut sintetic sau extras din făina de crevete. Altă alternativă este de a folosi drojdia roşie care produce acest pigment. Amestecul sintetic este deseori mult mai ieftin decât celelalte posibilităţi.

Astaxantinul face parte din grupul carotenoizilor, însemnând că este un compus similar cu carotenul ca structură şi proprietăţi. Alţi carotenoizi sunt responsabili pentru culoarea roşiilor, ardeilor şi morcovilor. Oamenii accumulează şi ei astaxantinul, dar nu în suficientă cantitate ca să se coloreze în roşu. Flamingo îşi datorează culoarea roz conţinutului astaxantinului acumulat în acelaşi mod ca şi la somon.