Food-Info.net> Întrebări şi răspunsuri > Ingrediente alimentare > Vitamine

Depozitarea şi prepararea hranei influenţează cantitatea de vitamine?

Nivelul vitaminelor în hrană scade în timpul preparării acesteia şi odată cu trecerea timpului, excepţie făcând vitamina D şi Biotina, ce nu par a fi afectate de depozitare, procesare termică şi gătit.

Vitaminele B2, E şi K sunt sensibile la lumină, de aceea mâncărurile ce conţin aceste vitamine trebuie depozitate în spaţii întunecate pentru a minimaliza denaturarea acestora în timpul depozitării.

Vitamina C şi vitamina E au proprietăţi antioxidante, de aceea nivelul lor scade la contactul cu oxigenul din aer. Cantitatea de vitamină scade cu cât perioada de depozitare a hranei este mai mare până la preparare.

Îngheţarea hranei are un efect redus asupra conţinutului de vitamine. Oricum, gătitul înaintea îngheţării poate reduce canitatea de vitamine. Vitaminele (în special B şi C) se pierd în apa folosită la gătit, indiferent dacă se găteşte la cuptor sau cuptorul cu microunde. Pierderile de vitamine se pot diminua folosind cantităţi mici de apă şi prin scurtarea timpului de gătit.