Food-Info.net> Întrebări şi răspunsuri > Ingrediente alimentare > Antioxidanţi
Food-Info.net> Întrebări şi răspunsuri > Ingrediente alimentare > Vitamine

Care este rolul vitaminelor ca şi antioxidanţi?

Vitamine ca E, C şi β-carotenul (precursor al vitaminei A) ca şi seleniul mineral, au proprietăţi antioxidante. Aceasta înseamnă că ei protejează proteinele şi lipidele slabe din membrana celulară şi joacă un rol important în interceptarea atomilor de oxigen cu reactivitate mare (“radicali liberi”). Ei elimină radicalii liberi, care sunt molecule cu unul sau mai mulţi electroni nepereche. Aceştia reacţionează cu alte molecule, producând reacţii în lanţ într-un proces numit oxidare. Radicalii liberi sunt produşi normali de metabolism şi corpul produce antioxidanţi proprii pentru a creea un echilibru. Totuşi, stress-ul, îmbătrânirea şi sursele din mediu, cum ar fi aerul poluat şi fumul de ţigara pot duce la mărirea numărului de radicali liberi din corp, creând astfel un dezechilibru. Radicalii liberi cu reactivitate mare pot produce deteriorarea ADN-ului şi duc la schimbări ce însoţesc îmbătrânirea (cum ar fi degenerarea musculară asociată cu trecerea anilor, o cauză frecventă a orbirii persoanelor în vârstă) şi cu procese negative care duc la apariţia cancerului, boli cardiovasculare şi infarct. Studiile au arătat faptul că antioxidanţii naturali din fructele şi legumele proaspete au un efect protector. De exemplu, vitamina E şi β-carotenul protejează membrana celulară, iar vitamina C elimină radicalii liberi din interiorul celulei.