Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Różne

Czym jest suszenie sublimacyjne ?

Suszenie sublimacyjne (liofilizacja) należy do procesów utrwalania żywności. W tym procesie, woda jest bezpośrednio usuwana z zamrożonego produktu poprzez sublimację lodu. Produkt jest najpierw zamrażany do około -30° C, następnie umieszczany na tacach w niskotemperaturowej komorze próżniowej, gdzie do produktu doprowadza się ciepło sublimacji. W rezultacie, woda znajdująca się w produkcie w postaci lodu, bezpośrednio zamienia się w parę wodną, z pominięciem przemiany fazowej lodu w wodę. Do typowych produktów suszonych sublimacyjnie należą: koncentraty zup, herbata i kawa rozpuszczalna.