Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Produkty żywnościowe > Ryby i skorupiaki
Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Bezpieczeństwo żywności > Wirusy

Czy wirusy mogą przetrwać w marynowanych małżach?

W niedawno opublikowanych badaniach (J. Food Protection, 67(2004)1743-1750) wykazano, że norowirusy i wirusy zapalenia wątroby typu A (Hepatitis A) mogą zachować aktywność po procesie marynowania, przez co najmniej 4 tygodnie. W czasie 4 tygodni odnotowano zaledwie 10% spadek miana wirusów.

W procesie marynowania zalewa o pH 3,75 zawierała ocet, cukier i przyprawy i była podobna do typowej receptury.

Ogrzewanie marynowanych małż (37s we wrzącej wodzie, oraz działanie parą wodną przez 3 min) również nie wpłynęło istotnie na miano wirusów.

Jest zatem pewne, że wirusy zachowują aktywność w marynowanych małżach.