Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Bezpieczeństwo żywności > Azotany

Dlaczego azotyny s ą dodoawane do żywności?

Azotyny są dodawane do pewnych rodzajów żywności w celu zapobiegania rozwoju bacterii twarzących spor- formy tak jak Clostridium botulinum , których toksyny są przyczyną botulizmu, wiodącą do paraliżu i potencjalnie śmierci. Toksyny botulinowe są najbardziej znanymi i toksycznymi związkami, 15,000 razy silniejszymi niż nerwowe zatrucie gazem (100,000 razy silniejsze niż gaz sarin). Wyraz botulinizm pochodzi od Łacinskiego słowa botulus , znaczącego kiełbasa. Kiełbasa była odpowiedzialna za wiele zgonów wieki temu, zanim odkryto właściwości azotynów. W dodatku azotyny funkcjonują jako substancje antbaktyeryjne, a także używane są do produkcji charakterystycznych smaków, tekstur i różowego koloru traktowanego mięsa.