Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Bezpieczeństwo żywności > E. coli

Co można zrobić, by zapobiec zatruciom spowodowanym przez E. coli O157:H7?

Escherichia Coli O157:H7 jest chorobotwórczym szczepem bakterii E. coli , która występuje min. na mięsie wołowym.

Aby zapobiec zatruciom, należy zawsze dokładnie gotować mięso wołowe - do czasu aż mięso straci barwę z różowej. Należy zrobić to jak najszybciej, zanim mięso samo nie ściemnieje ze względu na naturalne przemiany barwnika w nim zawartego. Obróbkę termiczną należy przeprowadzić gruntownie sprawdzając temperaturę za pomocą termometru umieszczonego w kawałku gotowanego mięsa - tam gdzie jest on najgrubszy, temperatura w tym miejscu powinna osiągnąć, co najmniej 70°C. Jeśli nie dysponujemy termometrem należy sprawdzić przed spożyciem czy w środku kawałka mięsa nie ma jeszcze różowego niedogotowanego miejsca.

Jeśli w restauracji dostaniemy niedopieczonego hamburgera albo niedogotowane mięso wołowe powinniśmy odesłać zakwestionowane mięso do dogotowania, możemy poprosić o nowy talerz albo nową bułkę do hamburgera.

Należy unikać rozprzestrzeniania się zakażenia bakteriami w naszych kuchniach. Należy trzymać mięso surowe oddzielnie od jedzenia gotowego do spożycia, zawsze myć ręce i czyścić powierzchnie i urządzenia kuchenne, które miały styczność z surowym mięsem oraz nie kłaść już przyrządzonego mięsa, tam gdzie wcześniej leżało mięso surowe. Jeśli w czasie gotowania używamy termometru, należy go także dokładnie umyć przed następnym gotowaniem.

Źródło: http://iastatefoodservice.custhelp.com