Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Różne

Jaka jest różnica pomiędzy zdrożdżowaniem i fermentacją?

Drożdże to drobnoustroje jednokomórkowe. Istnieje ich wiele rodzajów, a najlepiej poznanymi są te stosowane w produkcji chleba i piwa.

Zarówno zdrożdżowanie jak i fermentacja są procesami z udziałem drobnoustrojów. Fermentacja może przebiegać z udziałem drożdży, bakterii i grzybów, z pojedynczym rodzajem mikroorganizmu lub w kombinacji z innymi. Do zdrożdżowania używa się wyłącznie drożdży.
Fermentację stosuje się przy wytwarzaniu wielu produktów. Przykładami są jogurty, sery, piwo, wino, oliwki, kiszona kapusta, salami, herbata, chleb, tempe, tofu czy cydr.