Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Bezpieczeństwo żywności > Bezpieczeństwo żywności
Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Opakowania produktów żywnościowych

Jaka jest różnica pomiędzy pasteryzacją a sterylizacją?

Sterylizacja jest stosowana na przykład do zniszczenia ciepłoopornych przetrwalników bakterii. Produkty są ogrzewane w temperaturze 120 °C lub ultra wysokiej temperaturze (UHT) 140 °C, przez co zostaje usunięte zanieczyszczenie bakteriami i ich przetrwalnikami. Ponieważ bakterie nie przeżywają sterylizacji, sterylizowane produkty posiadają znacznie dłuższy okres przechowywania niż pasteryzowane. Wadą sterylizacji jest jakość niektórych produktów, jak mleko, które poprzez przeprowadzenie tego procesu traci pewne witaminy (z grupy B i witaminę C). Wiele z tych twierdzeń nie zostało udowodnione.

Toksyny produkowane przez bakterie różnią się znacznie jeżeli chodzi o ich wrażliwość na ogrzewanie. Toksyna produkowana przez Staphylococcus, która powoduje wymioty nie jest inaktywowana nawet w czasie gotowania. Na szczęście silna toksyna powodująca botulinizm jest całkowicie inaktywowana w czasie gotowania.