Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Bezpieczeństwo żywności > Bakterie

Kiedy występują zatrucia pokarmowe?

Najbardziej powszechną przyczyną zatruć pokarmowych jest żywność przygotowywana zbyt szybko i przechowywana w niewłaściwej temperaturze. Bakterie wykazują najlepszy wzrost w zakresie temperatur 5-63°C. Większość nieprzetrwalnikujących bakterii ginie w temperaturze 70°C. Bakterie nie rosną lub rosną, tylko bardzo powoli poniżej 5°C. Niektóre giną przy bardzo niskich temperaturach, ale dużo też przeżywa i zaczyna się rozmnażać, jeżeli ciepłe warunki zostaną przywrócone.

Bakterie zatruwające żywność mogą być niebezpieczne i mogą być śmiercionośne, chociaż większości przypadków wywołują choroby, które ostatecznie przemijają. Objawy zatruć pokarmowych mogą trwać przez kilka dni i obejmować bóle brzucha, biegunkę, wymioty, mdłości i gorączkę. Symptomy często pojawiają się nagle, ale też mogą ujawnić się kilka dni po zjedzeniu zakażonej żywności, co utrudnia zidentyfikowanie przyczyny zatrucia.

Bakterie zatruwające żywność są bardzo trudne do wykrycia, zazwyczaj nie wpływają na smak i zapach żywności. Małe dzieci, osoby starsze, chorzy i kobiety w ciąży są szczególnie podatne na zatrucia pokarmowe.