Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Bezpieczeństwo żywności > Bakterie

Czym jest zepsucie mikrobiologiczne?

Oznacza ono niszczenie żywności spowodowane przez mikroorganizmy (bakterie, pleśnie i drożdże). Drobnoustroje mogą rosnąć niemalże we wszystkich rodzajach produktów. Tak jak znajdują się one wszędzie wokół nas, tak zawsze istnieje ryzyko mikrobiologicznego zepsucia.

Istnieją tysiące rodzajów mikroorganizmów. Większość z nich może rosnąć w rozmaitych produktach przy odpowiednich warunkach. Wzrost ten jest uzależniony od rodzaju żywności, mikroorganizmu, temperatury i innych czynników.

Suche produkty, takie jak chleb i herbatniki nie zawierają wystarczającej wilgoci dla wzrostu bakterii. Zepsucie tych produktów jest zazwyczaj spowodowane przez pleśnie.

Kwaśne, słone lub słodkie produkty nie zapewniają właściwego środowiska dla wzrostu większości mikroorganizmów. Mogą one zostać zepsute przez specyficzną florę, która potrafi się do nich dostosować.

Wiele drobnoustrojów nie jest niebezpiecznych. Zepsuty produkt niekoniecznie jest niebezpieczny, ale może źle smakować. Dla bezpieczeństwa, najlepiej jest nie spożywać zepsutych produktów.