Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Różne

Jak powinienem się przygotować do wakacyjnego przyjęcia lub bufetu?

Istnieje kilka aspektów bezpieczeństwa żywności, które powinieneś rozpatrzyć:

Bakterie pochodzenia żywnościowego

Pomimo, że bakterie są wszędzie, niektóre z nich mogą zakłócać przyjęcia. W odróżnieniu od mikroorganizmów, które powodują psucie się żywności, szkodliwe lub patogeniczne bakterie nie mogą być wyczuwane przez zmysł węchu czy smaku. Najefektywniejszą drogą zrównoważenia skutków ich działania w żywności jest bezpieczne obchodzenie się z żywością.

Mycie

Zawsze myj ręce przed i po kontakcie z żywnością. Utrzymuj swoją kuchnię, naczynia i przybory kuchenne w czystości. Zawsze podawaj posiłki na czystych talerzach, nie zaś na tych, gdzie wcześniej leżało surowe mięso i drób. W przeciwnym razie bakteria, która może być obecna w soku surowego mięsa powoduje krzyżowe zanieczyszczenie żywności przeznaczonej do spożycia.

Odpowiednie parametry gotowania

Jeżeli gotujesz potrawy przed przyjęciem upewnij się, że warunki obróbki termicznej są właściwe i zapewniają utrzymanie odpowiedniej temperatury – przynajmniej 78°C w najzimniejszej części. Używaj płytkich pojemników – podzielone pokarmy mogą być w nich przechowywane w lodówce lub zamrażarce do czasu serwowania. Przy odgrzewaniu należy stosować temperaturę 80°C. Jedzenie układa się i podaje raczej na kilku małych półmiskach niż na jednym dużym. Pozostałą część ogrzewamy w piekarniku (nastawionym na 200 - 250 °C) lub też chłodzimy w lodówce do momentu podania. W ten sposób żywność może być bezpiecznie przechowywana przez dłuższy czas. Lepiej jest wymienić puste półmiski, niż dokładać świeżą potrawę do już leżącej. Wiele osób dotyka naczyń przy nakładaniu sobie potraw, które to znajdowały się w temperaturze pokojowej. Jedzenie nie powinno być trzymane w temperaturze pokojowej dłużej niż dwie godziny. Prześledź jak długo jedzenie leży na stole i pozbądź się wszystkiego, co znajdowało się tam dłużej niż dwie godziny.

Żywność spożywaną na gorąco utrzymuj w wysokiej temperaturze a żywność spożywaną na zimno w niskiej temperaturze.

Gorące dania powinny być trzymane w temperaturze 65°C albo wyższej. Na stole bufetowym gorące dania mogą pozostać gorące dzięki specjalnym naczyniom i podgrzewanym tacom. Zimnym potrawom należy zapewnić temperaturę 5°C lub niższą. Można to osiągnąć okładając naczynia kostkami lodu. W innym razie serwujemy mniejsze porcje na tacach, wymieniając je co jakiś czas.