Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Produkty żywnościowe > Napoje

Czym jest cydr ?

Istnieją dwa znaczenia słowa cydr:

W Europie cydrem nazywa się fermentowany (zawierający alkohol) sok jabłkowy.
W USA cydrem nazywa się sok jabłkowy niezawierający alkoholu.

W Europie cydr wytwarza się ze specjalnej odmiany jabłek. Jabłek tych się zwykle nie spożywa bezpośrednio, ani nie wykorzystuje w przygotowaniu potraw. Ich jedynym przeznaczeniem jest produkcja cydru. Podstawowymi cechami jabłek cydrowych jest odpowiednia zawartość cukrów, kwasów i tanin, które kształtują charakterystyczne cechy sensoryczne tradycyjnego cydru. Producenci cydru określają je na podstawie analizy soku jako: smak gorzko-słodki, gorzko-cierpki lub cierpki. Do produkcji cydru jabłka są przebierane, myte i tłoczy się z nich sok. W celu zapoczątkowania fermentacji do soku dodaje się drożdże i cukier. Często, dla uzyskania właściwego aromatu, dodaje się kwas jabłkowy. Pod koniec fermentacji cydr jest „obciągany” – przenoszony do innego zbiornika w celu wydłużonego okresu dojrzewania, w czasie którego nabiera on pełnego smaku i aromatu. Następnie cydr jest filtrowany, aby stał się klarowny (w niektórych krajach dostępne są cydry nie filtrowane). W końcu, cydry miesza się ze sobą w celu uzyskania pożądanej charakterystyki sensorycznej. Cydr nie dojrzewa w czasie przechowywania, należy więc spożyć go raczej wcześniej, niż za późno. Aby wzmocnić smak cydru, należy go przed spożyciem schłodzić. Zawartość alkoholu zawiera się w przedziale 3-10%.