Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Składniki żywności > Tłuszcze i oleje
Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Żywienie
Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Produkty żywnościowe > Ryby i skorupiaki

Czy olej rybi zawiera cholesterol ?

Tak, nawet więcej niż jajo czy mięso ! Znany jest pozytywny wpływ spożywania oleju rybiego na stężenie cholesterolu we krwi. Wynika to z obecności w oleju rybim kwasów tłuszczowych Omega-3 i podobnych jednonienasyconych kwasów tłuszczowych.

Stężenie cholesterolu we krwi zależy zarówno od cholesterolu wytwarzanego przez organizm człowieka, jak również cholesterolu spożywanego w diecie. Cholesterol pochodzący z diety ma jednak nieznaczny wpływ na ogólną zawartość cholesterolu w krwi. Na stężenie cholesterolu większy wpływ ma skład spożywanych kwasów tłuszczowych, niż stężenie cholesterolu w diecie.

Upraszczając stwierdzić można, że spożywanie nasyconych kwasów tłuszczowych zwiększa stężenie cholesterolu we krwi, a nienasycone kwasy tłuszczowe obniżają to stężenie. Wynika to z faktu, że nienasycone kwasy tłuszczowe mogą zastępować cholesterol w niektórych jego funkcjach w organizmie. Wtedy organizm nie wymaga dużych ilości cholesterolu.

Olej rybi zawiera dużą ilość jednonienasyconych kwasów tłuszczowych i dzięki temu stężenie cholesterolu we krwi jest redukowane bardziej niż przy spożywaniu innego oleju.

Źródło: USDA Nutrition database ( http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/ )