Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Składniki żywności > Tłuszcze i oleje

Co są nasycane i nienasycone tłuszcze?

Tłuszcze w żywności, albo, bardziej prawidłowo, ich kwasy tłuszczowe, należą do trzech głównych rodzajów tłuszczów:, nasycone, jednonienasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe.

Nasycone kwasy tłuszczowe zawierają pełny udział atomów wodoru w ich chemicznej strukturze. Ten typ tłuszczów zwiększa ilość cholesterolu we krwi i jest uznawany jako czynnik ryzyka w chorobach serca. Tłuszcze zwierzęce są jego głównym źródłem.

Kiedy jedna para atomów wodoru jest nieobecna, kwasy tłuszczowe są nazwane jednononienasyconymi. Te tłuszcze nie podnoszą poziomu cholesterolu we krwi i dlatego są pożyteczne. Głównymi źródłami są oliwa i olej z pierwszego tłoczenia (używane w niektórych margarynach i nisko tłuszczowych smarowidłach).

Kiedy więcej niż jedna para atomów wodoru jest nieobecna, kwasy tłuszczowe są nazwane wielonienasyconymi. Występują one głównie w olejach roślinnych. Większość z nich nie ma znaczenia na poziom cholesterolu we krwi ale są one za to pożyteczne w zastępowaniu nasyconych kwasów tłuszczowych w diecie. Wielonienasycone kwasy tłuszczowe znalezione w tłustych rybach i olejach rybnych (znane jako omega-3 wielonienasycone kwasy tłuszczowe) pomagają w obniżaniu poziomu cholesterolu i dlatego są uznane za pożyteczne.