An initiative of :
Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
|
|
Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Składniki żywności > Konserwanty
Czy kwas sorbowy i sorbiniany mogą być używanedo ogrzewanej żywności?
Kwas sorbowy i jego bardziej rozpuszczalna sól potasowa – sorbinian potasu należą do najbezpieczniejszych i efektywnie działających, mających szerokie zastosowanie konserwantów żywności; są efektywnymi inhibitorami większości powszechnych mikroorganizmów, które mogą powodować psucie się żywności. Kwas sorbowy występuje w postaci białych, krystalicznych granulek o charakterystycznym, łagodnym zapachu. Jest słabo rozpuszczalny w wodzie (0,25g/100 ml w 30°C) i dobrze rozpuszczalny w alkoholu. Sorbiniany są solami kwasu sorbowego; sorbinian potasu i sorbinian wapnia są powszechnie używane. Sorbinian potasu ma postać białych, sypkich kulek lub sferycznych koralików o charakterystycznym, łagodnym zapachu. Kwas sorbowy jest umiarkowanie rozpuszczalny w gorącej wodzie.
Te konserwanty są obecnie używane do szerokiej gamy produktów w przemyśle żywności i napojów, włącznie z chlebem, nabiałem, galaretkami, syropami, winem i innymi napojami. W związku z wysoką stabilnością kwasu sorbowego w wysokiej temperaturze (temperatura topnienia 134 °C, temperatura wrzenia 228°C) oba związki mogą być stosowane do ogrzewanej żywności bez żadnego problemu .
|
| |
|