Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Różne

Czy guarana I guma guar pochodzą z tej samej rośliny?

Zarówno guarana jak i guma guar są dodatkami powszechnie stosowanymi w przemyśle spożywczym ze względu na posiadane przez nie istotne własności. Jednakże nie pochodzą z tej samej rośliny.

Guarana jest czystym nasieniem winorośli Paullinia cupana – pnącego krzewu znalezionego na odizolowanym obszarze lasów deszczowych Amazonki. Pestki są wielkości ziaren groszku, wyglądają jak brązowe kamyki i mają nieco gorzki smak. Po procesie suszenia i zmielenia na proszek jest dodawana do napojów. Uważa się, że guarana ma lecznicze właściwości przeciwko dolegliwościom ze strony przewodu pokarmowego (głównie jelit) i pomaga w odzyskaniu siły. Głównym składnikiem guarany jest guaranina, której budowa chemiczna jest identyczna z kofeiną. To jest powodem, dla którego jej zażycie działa jak „zastrzyk energii”. W przemyśle spożywczym guarana stanowi głównie źródło smaku i zapachu i służy do przygotowywania kilku napojów oprócz innych produktów.

Guma guar (E412) jest pozyskiwana przez ekstrakcję ziaren krzewu Cyamopsis tetragonoloba. Guma guar jest używana jako zagęszczacz i stabilizator żywności; daje jednolitą strukturę oraz ma właściwości żelujące. Może być używana do sosów, lodów, sorbetów, proszków oraz w piekarnictwie i ciastkarstwie.