Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Produkty żywnościowe > Zioła i przyprawy

Czy wanilia jest naturalnym składnikiem? Skąd pochodzi?

Wanilia pochodzi z południowej i centralnej Ameryki a do Europy sprowadzona została przez Hiszpanów. Obecnie główni producenci wanilii znajdują się w Afryce i Azji, głównie Madagaskar, Mauritius i R é union. Naturalna wanilia pochodzi z rośliny-wanilii – odmiany rodziny orchidei. Wanilia jest głównie obecna w nasionach roślin. Dojrzałe nasiona są poddawane procesowi fermentacji dla uwolnienia waniliny, głównego składnika wanilii. Podczas dojrzewania nasion nabierają charakterystycznego czarnego zabarwienia.

Światowa produkcja wanilii jest zbyt mała aby zaspokoić zapotrzebowanie, dlatego drogą chemicznej syntezy produkowana jest wanilina, która jest znacznie tańsza od wanilii naturalnej. Smak waniliny różni się od smaku wanilii, jako że ta druga zawiera również wiele innych związków. Jednakże dla większości zastosowań w żywności wanilina jest odpowiednim zamiennikiem wanilii.

Sztuczna wanilina jest chemicznie identyczna z naturalną i może być sklasyfikowana jako aromat pół-naturalny lub identyczny z naturalnym.