Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Alergie pokarmowe i nietolerancja pokarmowa
Food-Info.net> Pytania i odpowiedzi > Bezpieczeństwo żywności > Toksyny

Czym są biogenne aminy ?

Biogenne aminy to grupa związków pochodzących od aminokwasów, podstawowych elementów budowy białek. Najbardziej znaną aminą biogenną jest histamina, wytwarzana w organizmie człowieka i odgrywająca ważną rolę w reakcjach alergicznych. Biogenne aminy znajdują się w wielu produktach naturalnych, w których nastąpiła reakcja rozkładu białka. Przykładami produktów o dużym stężeniu biogennych amin są ryby w postaci nieprzetworzonej i konserwowane w puszkach.

Niektóre osoby są wrażliwe na biogenne aminy występujące w żywności i objawia się to alergią pokarmową.

Głównymi biogennymi aminami w żywności są histamina, kadaweryna, putrescyna, spermina i spermidyna. W organizmie człowieka występują inne biogenne aminy, pełniące rolę neuroprzekaźników. Należą do nich kwas gamma-aminomasłowy (ang. gamma-amino butyric acid, GABA), serotonina i dopamina.