Food-Info.net> E-Numery > E300-400

E325 Mleczan sodu

Pochodzenie:
Sól sodowa kwasu mlekowego (E270), naturalnego kwasu wytwarzanego przez bakterie w fermentowanej żywności. Fermentowana żywność wszelkiego rodzaju jest bardzo bogata w kwas mlekowy. Na skalę handlową wytwarzany jest przez fermentację skrobi i melasy. Jest również wytwarzana w dużych ilościach w jelicie grubym przez obecne tam bakterie.

Funkcje i cechy charakterystyczne:
Kwas mlekowy i mleczany są konserwantami, wstrzymującymi rozwój głównie drożdży i grzybów. Jest również wykorzystywany by zwiększyć trwałość przeciwutleniaczy i by zapobiec wysychaniu różnych produktów.

Produkty:
Sery, wyroby cukiernicze, lody, galaretki owocowe, zupy, konserwy owocowe w puszkach

Dopuszczalne dzienne spożycie:
Bez ograniczeń

Efekty uboczne:
Nie ma żadnych efektów ubocznych u dorosłych. D- i DL- mleczany (izomery przestrzenne) nie powinny by podawane małym dzieciom, które nie syntetyzują jeszcze odpowiednich enzymów w wątrobie, potrzebnych w prawidłowym metabolizmie tych form mleczanów.

Ograniczenia żywieniowe:
Brak. Kwas mlekowy i mleczany mogą być spożywane przez wszystkie grupy religijne oraz wegan i wegetarian. Mimo, że nazwa nawiązuje do mleka, to substancje te nie są wytwarzane z mleka i dzięki temu mogą być spożywane przez osoby z nietolerancją mleka.