Food-Info.net> Vragen en Antwoorden > Voedselveiligheid > Toxinen (overige)

Kunnen alle toxinen in voedsel het kookproces overleven?

Nee, niet alle toxinen in ons voedsel zijn in staat om het kookproces te overleven. Koken kan zelfs het botulisme toxine inactiveren, dat afkomstig is van Clostridium botulinum. Koken van voedsel gedurende 10 minuten is voldoende op dit toxine te verwijderen. Daarentegen zijn vele andere toxinen hitte-stabiel. Een voorbeeld hiervan is Staphylococcus , die toxinen produceert die niet vernietigd kunnen worden door het voedsel te verhitten tot hoge temperaturen. Om de productie van toxinen in het voedsel te voorkomen, moet voedsel niet meer dan twee uur bij kamertemperatuur worden bewaard. Op een warme dag (30° C of warmer), mag het voedsel niet langer dan 1 uur buiten de koelkast worden bewaard.

Gebaseerd op: http://iastatefoodservice.custhelp.com