Food-Info.net> Vragen en Antwoorden > Voedselveiligheid > Voedselveiligheid (algemeen)

Kan er vetoxidatie optreden in koelverse maaltijden?

Vetoxidatie is de reactie van vet met zuurstof, waarbij de lange vetzuurmoleculen worden afgebroken tot kortere moleculen. Een van de gevormde stoffen is boterzuur, dat zorgt voor ranzige geur en smaak.

Vetoxidatie is temperatuurafhankelijk en zal dus ook bij lage temperaturen voorkomen. Bij koelkasttemperatuur zal vetoxidatie van de maaltijd echter langzaam gaan, er zal eerder bacterieel bederf plaatsvinden.