Food-Info.net> Vragen en Antwoorden > Voedselveiligheid > Voedselveiligheid (algemeen)

Waardoor kunnen er melkzuurbacteriën aanwezig zijn in een salade (zoals krabsalade bijvoorbeeld)?

Melkzuurbacteriën komen met name voor in voedingsrijke omgeving, zoals melk- en plantproducten. Hierdoor kan de aanwezigheid van deze bacteriën op de sla of andere plantaardige producten verklaren. Door de aanwezigheid van azijn (azijnzuur) samen met een lage temperatuur zullen de bacteriën niet snel groeien en kunnen dus het product niet bederven.