Food-Info.net> Klausimai ir atsakymai > Maisto produktai > Žuvis ir vėžiagyviai

Kokie maisto produktų ligų sukėlėjai ir natūralūs mikotoksinai randami jūros gėrybėse?

Sekantys maisto produktų ligų sukėlėjai ir natūralūs mikotoksinai randami kai kuriose jūros gėrybėse ir gali tiesiogiai įtakoti jų saugai :

Patogenų bakterijos aptinkamos neperdirbtuose ir perdirbtuose jūros produktuose:

Salmonelė spp.
Botulinas (Clostridium botulinum )
Listeriozė (Listeria monocytogenes )
Vibrio cholera 01 (Vibrio cholerae O1)
Vibrio cholera (Vibrio cholerae O1non - O1)
Vibrio parahemalitikai (Vibrio parahaemolyticu s) ir pan.
Vibrio pažeidėjas (Vibrio vulnificus )

Parazitai, kurie kartais randami neperdirbtose jūros gėrybėse:

Anisakis
Diphyllobothrium spp.
Nanophyetus spp.
Eustrongylides spp.
Acanthamoeba ir kai kurios amebose
Ascaris lumbricoides ir Trichuris trichiura

Virusai, kuriais galima užsikrėsti, valgant neapdorotus jūros produktus:

Hepatito A
Hepatito E
Rotavirus
Norwalk viruso grupė
Kiti virusiniai susirgimai

Natūralūs toksinai, kartais aptinkami jūros produktuose:

Ciguatera nuodingasis
Kiaukutinių toksinai (PSP, DSP, NSP, ASP)
Skrofuliozė
Tetrodotoksinas (Pufferfish)

Tačiau tai dar nereiškia, kad nesveika valgyti jūros gėrybes. Europoje labai retai virimui ir kepimui vartojami šaldyti žuvies produktai

Daugiau informacijos: http://iastatefoodservice.custhelp.com