Food-Info.net> Klausimai ir atsakymai > Maisto sauga > Bakterija (pagrindiniai)

Kada atsiranda maisto ligų sukėlėjai?

Pati paprasčiausia ligų, sukeltų maisto, priežastis – nepakankamai apdorota ar neteisingoje temperatūroje laikyta produkcija. Bakterijos geriausiai dauginasi 5- 63° C temperatūroje. Daugelis neturinčių sporų bakterijų žūsta 70° C temperatūroje. Bakterijos neauga arba auga labai lėtai 5°C temperatūroje. Kai kurios bakterijos žūsta žemoje temperatūroje, bet daugelis išgyvena ir pradeda daugintis, jeigu atstatoma optimali dauginimuisi temperatūra. Apsinuodijimo maistu simptomai gali tęstis kelias dienas. Jie pasireiškia pilvo skausmais, pykinimu, vėmimu ir karščiavimu; dažniausiai atsiranda staiga, tačiau apsinuodijimas gali pasireikšti ir po kelių dienų, to pasekoje atsiranda sunkumų identifikuojant negalavimo šaltinį . Pakankamai sunku nustatyti bakterijas, sukėlusias apsinuodijimą maistu, nes dažnai jos nepakeičia maisto kvapo ir skonio. Maži vaikai, seni žmonės, ligoniai ir nėščios moterys ypač jautrūs ligų sukėlėjams, esantiems maiste.