Food-Info.net> Klausimai ir atsakymai > Maisto produktai > Šokoladas

Ar kakava turi kofeino?

Taip, tik labai nežymius kiekius.

Kakavos pupelės

Sausas ir fermentuotas kakavos pupeles charakterizuoja jų spalva ir skonis. Kofeino koncentracija svyruoja, priklausomai nuo pupelių rūšies ir fermentacijos laipsnio. Tyrimai su įvairios rūšies kakavos pupelėmis įrodė :

Kakavos milteliai

Kakavos milteliuose yra kofeino. Kofeino koncentracija juose svyruoja tarp 0,1-0,5%, priklausomai nuo pupelių rūšies ir fermentacijos laipsnio. Stiprios fermentacijos afrikietiškose kakavos pupelėse kofeino koncentracija yra 0,1%.

Šokoladas

100g pieniško šokolado plytelėje kofeino kiekis svyruoja 5 - 60 miligramų. 227ml kakavos puodelyje kofeino gali būti 2-7miligramai.

Kakavos sviestas

Kiefer & Martin šokolado produktuose randamas kofeinas ir teobrominas. Kakavos svieste yra labai nedideli kiekiai kofeino - tik 0,038% ir teobromido - 0,008℅

Naudota literaūra:
The cocoa manual. Cacao de Zaan, 1993, p 91-92)
Chocolate and health. A scientific overview for the health professional. Chocolate Manufacturers Association of the USA, 1997