An initiative of :




Lietuvos Žemės Ūkio Universiteto



Food-Info.net> Klausimai ir atsakymai > Maisto produktai > Šokoladas

Kodėl šokolado gamyboje naudojamas gliukozės sirupas?

Gliukozės sirupas gaminamas iš kukurūzų. Anksčiau buvo gaminama tik viena gliukozės sirupo rūšis – 42 dekstrozės atmaina. Šiuo metu, esant automatizuotai gamybai, įmanoma pagaminti įvairių gliukozės sirupo rūšių. Kukurūzų krakmolo sirupas, dar vadinamas gliukozės sirupu, gali būti naudojamas šokolado gamyboje kaip saldiklis. Kukurūzų krakmolo sirupe yra vandens, keičiančio šokolado savybes, dėl to jis dažniausiai ir naudojamas. Gliukozės sirupas naudojamas karamelės gamybai.

Naudota literatūra:
S.T. Beckett, Industrial chocolate manufacture and use. 3rd edition. Blackwell Science, 1999

 


Food-Info.net is an initiative of Stichting Food-Info, The Netherlands

Free counters!