Food-Info.net> Klausimai ir atsakymai > Maisto produktai > Arbata

Kas yra medaus krūmo arbata?

Medaus krūmo arbata gaminama iš Pietų Afrikoje augančio krūmokšnio (Cyclopia intermedia ir susijusios Cyclopia rūšies) lapų, kuris visiškai nesusijęs su įprastiniu arbatos augalu (Camellia sinensis). Cyclopia giminės lapai, stiebai ir žiedai naudojami gaminti saldiems žolelių užpilams.

Tarptautinis susidomėjimas medaus krūmo arbata priverčia sugrįžti į Olandų ir Britų prekybos laikus. Cape town 1652 tapo Olandų Rytų Indijos kompanijos, kuri prekiavo Indiška arbata ir Pietryčių Azijos prieskoniais, tiekimo baze. Botanikai greit po to pradėjo surašinėti turtingą šio iškyšulio florą; medaus krūmas botanikos literatūroje paminėtas 1705 metais. Nors nėra spausdintų pranešimų, kad tuo metu vietiniai gyventojai (San ird Khoi-Khoi gentys, žinomi šiandien kaip KhoiSan ar Bušmenai) būtų naudoję šį augalą arbatai. Tačiau stebint vietinių gyventojų papročius jis buvo greitai pripažintas kolonistų, kaip tinkamas įprastos arbatos pakaitalas.

Daugelis medaus krūmo arbatų vis dar renkamos nuo laukinių rūšių, bet greitai augant pramonei (rinkėjams reikia keliauti į sunkiai pasiekiamas vietoves) bei didėjant vienodesnės produkcijos poreikiui, neišvengiamai prireikė auginti šiuos arbatos krūmus.

Medaus krūmo arbatos gamyba panaši į paprastos (nuoroda į arbatos gamyba) ir rooibos (nuoroda į rooibos) arbatos gamybą. Augalas nuimamas, džiovinamas ir oksiduojamas („fermentuojamas“). Oksidacijai naudojami du būdai; oksidavimas sudėjus į kaupą ar aukštesnėje temperatūroje įkaitintoje “kepimo krosnyje”. Priešingai nei normalios arbatos oksidacija, procesas užima daug daugiau laiko.

Tradicinis medaus krūmo arbatos “fermentacijos” metodas, ypač kai gaminamas didelis kiekis, vykdomas sudėjus į kaupą. Apytiksliai keturių -penkių metrų skersmens ir dviejų metrų aukščio ovalios formos kaupui sudėti reikalinga 1.5 – 2.5 tonos žaliavos. Kaupas tvirtai suspaudžiamas ir paliekamas trims dienoms. Tuo metu vyksta savaiminė šilumos generacija ir fermentacija.

Fermentacijos metu žaliavos spalva pasikeičia nuo žalios iki tamsiai rudos ir įgauna saldų aromatą. Nuo trečios laikymo dienos kaupas kas dvylika valandų atidengiamas. Viršutiniai vėsesni sluoksniai sumaišomi su likusiu sluoksniu, tuo būdu apsaugomi nuo deguonies išeikvojimo. Kaupas priklausomai nuo rūšies tikrinamas tris penkias fermentacijos dienas. Kai žaliava įgauna malonų saldų medaus aromatą ir tampa tamsiai rudos spalvos, kaupas paskleidžiamas plonu sluoksniu ant drobės ir leidžiama saulėje išdžiūti.

Naudojant kaitinimo krosnis lengviau kontroliuoti temperatūrą bei reikalingas trumpesnis fermentacijos periodas (24-36 h), o taip pat apsaugoma nuo pelėjimo; pagamintas produktas esti geresnės kokybės.

Po šio etapo produktas džiovinamas ir pakuojamas.

Medaus krūmo arbata geriama su pienu ir cukrumi, tačiau, norint pajausti jos malonų saldų skonį bei aromatą, reikia gerti gryną. Jos skonis sulyginamas su karšta abrikosų uogiene, gėlėmis, medaus ir džiovintų vaisių mišiniu. Arbata labai skani ir šalta bei puikiai dera su vaisių sultimis.

Tradicinis jos panaudojimas kosuliui gydyti gali būti dalinai paaiškinamas tuo, kad jos sudėtyje yra pinitolio, modifikuoto cukraus (vienoje gliukozės pozicijoje vandenilį pakeitusi metilo grupė; žiūrėti paveikslėlį žemiau). Pinitolis pavadinimą gavęs nuo savo pagrindinio šaltinio, pušies, taip pat randamas ir kai kurių kitų augalų lapuose. Atlikus tyrimus su gyvūnais pastebėta, kad jis mažina cukraus kiekį kraujyje ir gali būti naudojamas kaip vaistas diabetikams.

pinitolis

Medaus arbatos sudėtyje taip pat randami antioksidantai tokie kaip flavonai, izoflavonai, luteolinas, 4-hidroksicinamiko rūgštis, polifenoliai ir ksantonai.

Izoflavonai ir koumestanai klasifikuojami kaip fitoestrogenai bei naudojami menopauzės simptomams gydyti. Tokiu tikslu dažniausiai ši arbata ir reklamuojama. Medaus krūmo flavonai ir izoflavonai yra tokie patys, kaip ir sojos pupelių bei kitų ankštinių augalų ir naudojami taip pat menopauzės simptomams gydyti.

Luteolinas yra geltonas gėlių pigmentas ir naudojamas kaip dažai.

luteolinas

Šaltinis:

• http://www.rooibos.ch/honeybush_info.html
• http://www.itmonline.org/arts/honeybush.htm
• http://www.steve.gb.com/images/molecules/phenols/luteolin.png
• Bates et al; Insulin-like effect of pinitol. British Journal of Pharmacology 130(2000) 1944−1948; Chiechi LM, Dietary phytoestrogens in the prevention of long-term postmenopausal diseases, International Journal of Gynecology and Obstetrics, 1999; 67(1): 39-40;
• Kamara BI, et al., Polyphenols from honeybush tea, Journal Agricultural Food Chemistry 2003; 51(13): 3874-3879.