An initiative of :




Lietuvos Žemės Ūkio Universiteto



Food-Info.net> Maisto produktai > Prieskoniai ir augalai

Tasmanijos pipiras (Tasmannia lanceolata)

Augalo šeima:

Winteraceae

Botaniniai sinonimai:

Drimys lanceolata , Tasmannia aromatica

Kilmė:

Australija. Daugiausia randamas Tasmanijoje, bet taip pat auga Viktorijoje ir Naujajame Pietų Velse.

Naudojamos augalo dalys:

Džiovintos uogos, kurios pagal dydį ir spalvą panašios į juodųjų pipirų grūdelius. Taip pat gali būti naudojami sumalti lapai.

Juslinės savybės:

Valgant, uogos iš pat pradžių turi saldų skonį, kuris pereina į intensyvų aštrumą, trunkantį neilgai, bet suteikiantį keistą tirpimo jausmą.

Pagrindinės sudedamosios dalys:

Lapams ir uogoms aitrumą suteikia dialdehidai, kurių pagrindas yra bicikliniai seskviterpenoidai.

Eteriniame aliejuje daugiausia randama monoterpenoidų ir seskviterpenoidų hidrokarbonatų.

Tasmanijos pipiras

Vartojimas:

Tasmanijos pipirai žinomi tik Australijoje, kur plačiai naudojami vietinėje virtuvėje. Jais gardinamas tik australų virtuvei būdingas maistui, kaip pvz., emu mėsainiai ar kengūros kepsniai; mėsa prieš kepimą marinuojama augaliniame aliejuje su smulkintais Tasmanijos pipirais. Troškiniai, kurie kaitinami ilgiau, pagardinama prieš patiekiant, nes, ilgiau verdant, šio prieskonio skonis syra.

Šaltinis :
www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html

 


Food-Info.net is an initiative of Stichting Food-Info, The Netherlands

Free counters!