Food-Info.net> Maisto produktai > Prieskoniai ir augalai

Tikroji mirta (Myrtus communis)

Augalo šeima:

Myrtaceae (mirtinių šeima)

Botaniniai sinonimai:

-

Kilmė:

Augalas gausiai auga Šiaurės Vakarų ir Rytų Viduržemio jūros regione; dar Senąjame Testamente minima augalo svarba Vakarų Azijos žmonėms.

Naudojamos augalo dalys:

Dažniausiai naudojami žali arba džiovinti lapai.

Juslinės savybės:

Aromatingas ir gaivus lapų kvapas primena mirtos ar eukalipto; skonis labai intensyvus, gana nemalonus ir stipriai kartus.

Sudėtis:

Svarbiausios mirtos aliejaus (virš 0,8% lapuose) sudedamosios dalys yra mirtenolis, mirtenolio acetatas, limonenas (23%), linaloolis (20%), pinenas (14%), cineolis (11%), be to, dar yra p–cimeno, geraniolio, nerolio ir fenilpropanoido metileugenolio. Aliejaus sudėtinių dalių įvairovė priklauso nuo augimvietės.

Žydinti tikroji mirta

Vartojimas:

Dėl kartaus skonio, mirta nėra plačiai vartojama kaip prieskonis, nepaisant malonaus kvapo. Kulinarijoje daugiausia vartojama ten, kur ji auga: kvapniuose macchia miškuose kalnų šlaituose aplink Viduržemio jūrą.

Mirtos malkos suteikia pikantišką, aromatingą skonį bet kokiai kepamai mėsai. Be to, galima mėsą ar naminę paukštieną apvynioti mirtos šakelėmis arba jų prismaigstyti į mėsą; iškepus ant atviros ugnies ar keptuvėje šakelės nuimamos. Italijos ir Sardinijos kaimo vietovėse populiaru maisto produktus aromatizuoti mirtos dūmais; rozmarinas gali būti naudojamas kaip pakaitalas. Įdomu, kad ta pati technologija žinoma ir Karibuose, kur panašiai naudojami kvapiojo pipiro lapai.

Džiovinti mirtos lapai mielai vartojami daugelyje Vakarų šalių; maistas, gaminamas ant medžio anglies, gali būti aromatizuojamas, kelis kartus pabarstant mirtos lapų tiesiog ant įkaitusios anglies.

Šaltinis :
www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html