An initiative of :




Lietuvos Žemės Ūkio Universiteto



Food-Info.net> Maisto produktai > Prieskoniai ir augalai

Kvapioji zunda (Eryngium foetidum)

Augalo šeima:

Apiaceae (salierinių šeima)

Botaniniai sinonimai:

-

Kilmė:

Vietinis Karibų jūros salų augalas. Šiandien auginamas didelėje Pietryčių Azijos dalyje (Indokinijoje, Malaizijoje, Indonezijoje).

Naudojamos augalo dalys:

Švieži lapai.

Juslinės savybės:

Aromatas stiprus, labai panašus į šviežių kalendros lapų; skonis panašus, bet stipresnis.

Pagrindinės sudedamosios dalys:

Kvapiosios zundos lapų eterinis aliejus turtingas alifatiniais aldehidais, kurie daugiausia yra α, β neprisotinti. Svarbiausias komponentas yra E-2-dodekenalas (60%), be to randama 2,3,6-trimetilbenzaldehido (10%), dodekanalo (7%) ir E-2-tridekenalo (5%).

Kitoks eterinis aliejus gaunamas iš šaknų; šaknų aliejuje dominuoja neprisotinti alicikliniai ar aromatiniai aldehidai (2,3,6-trimetilbenzaldehidas 40%, 2-formil-1,1,5-trimetil cikloheksa-2,5-dien-4-olis 10%, 2-formil-1,1,5-trimetil cikloheksa-2,4-dien-6-olis 20%, 2,3,4-trimetilbenzaldehidas).

Eteriniame sėklų aliejuje randami seskviterpenoidai (karotolis 20%, β -farnezenas 10%), fenilpropanoidai (anetolis) ir monoterpenai (α -pinenas), bet aldehidų nėra.

Kvapioji zunda

Vartojimas:

Kvapioji zunda priklauso tai pačiai šeimai kaip ir kalendra, bet augalo forma nėra labai panaši. Kadangi ilgų, tvirtų lapų aromatas labai panašus į kalendros, tokiu būdu šiuos augalus galima pakeisti vieną kitu.

Kvapioji zunda daugiausia naudojama Tolimuosiuose Rytuose ir Centrinėje Amerikoje. Azijoje šis prieskonis populiariausias Pietryčių Azijos pusiasalio šalyse. Tailande, Malaizijoje ir Singapūre daugiausia naudojama kartu su kalendra ar vietoje jos pabarstyti į sriubas, makaronų patiekalus ir aštrius troškinius. Taip pat gali būti dedama į Tailando kario pastas, ypač, kai negaunama kalendros šaknų.

Kvapioji zunda užima reikšmingą vietą Vietnamo kulinarijoje, kur šviežios žolelės yra labai svarbios. Kvapioji zunda dažnai naudojama kaip lygiavertis labai mėgiamų kalendros lapų pakaitalas puošti sriuboms ir pakepintiems riebaluose patiekalams; retkarčiais didžiausi lapai naudojami produktams į juos įvynioti.

Centrinėje Amerikoje kvapioji zunda daugiausia asocijuojasi su Puerto Riko kulinarija, nors žinoma ir kitose Karibų jūros salose bei Rytų Meksikoje. Vis dėlto Puerto Riko yra vieta, kur greičiausiai galima rasti patiekalų, paplitusių visose Centrinės Amerikos šalyse, paskanintų kvapiąja zunda.

Šaltinis :
www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html

 


Food-Info.net is an initiative of Stichting Food-Info, The Netherlands

Free counters!