An initiative of :




Lietuvos Žemės Ūkio Universiteto



Food-Info.net> Maisto produktai > Prieskoniai ir augalai

Valgomasis česnakas (Allium sativum)

Augalo šeima:

Alliaceae (česnakinių šeima)

Botaniniai sinonimai:

-

Kilmė:

Centrinė Azija, bet auginamas visame pasaulyje.

Naudojamos augalo dalys:

Svogūnas. Švieži česnako lapai naudojami mažai.

Juslinės savybės:

Stiprus ir charakteringas kvapas, kuris šviežio ir kepto smarkiai skiriasi. Šviežio valgomojo česnako aštrumas pranyksta verdant ar kepant.

Pagrindinės sudedamosios dalys:

Valgomasis česnakas turi daug sieros junginių; svarbiausias skonį lemiantis junginys yra alicinas (dialil disulfido oksidas), kuris fermentinio proceso metu pasigamina iš aliino (S-2-propenil-L-cisteino sulfoksido); ši česnako biologinė savybė atbaido žolėdžius gyvūnus. Dialil disulfidas inaktyvuoja aliciną; todėl smulkiai sukapotas česnakas keičia aromatą, jei tuojau pat nesunaudojamas. Eteriniame aliejuje gautame garų distiliavimo būdu, dialil disulfidas (60%) randamas kartu su dialil trisulfidu (20%), dialil sulfidu, ajoenu ir nedideliu kiekiu kitų di- ir polisulfidų.

Valgomojo česnako žiedas

Vartojimas:

Valgomasis česnakas yra vienas iš populiariausių prieskonių pasaulyje. Yra žinoma, kad senovės Egipte darbininkams, kurie statė didžiąsias piramides, į dienos maisto davinį buvo įdedama česnako, Biblijoje česnakas minimas kaip produktas, kurį žydai mėgo laikinai gyvendami Egipte.

Europoje valgomasis česnakas kaip prieskonis paplito nuo Romos Imperijos laikų ir buvo plačiai naudojamas nuo Indijos iki Rytų Azijos netgi prieš pasirodant šiose šalyse europiečiams. Po užkariavimo česnakas greitai paplito Afrikoje ir abiejuose Amerikos žemynuose. Pakankamai keista, kad šiais laikais Šiaurės Europos šalių gyventojai, atrodo, yra vieninteliai, kurie žiūri į česnaką atsargiai dėl jo stipraus ir ne visada malonaus kvapo.

Žalias valgomasis česnakas gali būti marinuojamas acte arba alyvuogių aliejuje (tačiau yra botulizmo rizika). Kadangi česnako aromatą ištraukia (išekstrahuoja) skystis, marinuotas česnakas paprastai būna švelnus. Žolelių actui aromatizuoti pakanka vienos ar dviejų valgomojo česnako skiltelių vienam litrui.

Labiau paplitęs kepto ar virto valgomojo česnako vartojimas. Kaitinant česnakas praranda aštrumą ir stiprų kvapą, aromatas pasidaro švelnesnis, ne toks vyraujantis, puikiai dera su imbieru, pipirais, čili pipirais ir daugeliu kitų prieskonių. Dėl to valgomasis česnakas yra svarbi sudedamoji dalis beveik viso pasaulio šalių virtuvėse.

Šaltinis :
www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html

 


Food-Info.net is an initiative of Stichting Food-Info, The Netherlands

Free counters!