An initiative of :




Lietuvos Žemės Ūkio Universiteto



Food-Info.net> Maisto produktai > Prieskoniai ir augalai

Vaistinė balanda (Chenopodium ambrosioides)

Augalo šeima

Chenopodiaceae (balandinių šeima)

Botaniniai sinonimai

Teloxys ambrosioides

Kilmė

Vietinis Centrinės ir Pietų Meksikos augalas, bet dabar paplitęs Europoje ir JAV.

Naudojamos augalo dalys

Lapai, žiedai ir neprinokę vaisiai; pastarieji turi stipriausią skonį. Visas dalis geriausia vartoti šviežias, bet kadangi šviežias augalas prieinamas tik tiems, kurie turi savo daržus, galima naudoti ir džiovintą augalą. Jo aromatas išlieka pakankamai stiprus.

Juslinės savybės

Šio augalo kvapas yra stiprus, bet sunkiai apibūdinamas. Žmonės jį dažnai lygina su citrusiniu augalu, nafta, dašiu, mėta, glaistu ir kt.

Pagrindinės sudedamosios dalys

Eteriniame aliejuje randama askaridolio (virš 70%), limoneno ir p-cimeno, dar yra daug kitų monoterpenų ir jų junginių (α-pineno, mirceno, p-cimeno, terpineno, timolio, kamparo ir trans-izokarveolio).


Vaistinės balandos lapas ir žiedai

Vartojimas

Stiprus šio augalo skonis charakteringas Majų virtuvei pietų Meksikoje ir Gvatemaloje. Vaistinės balandos vartojimo centras Meksikoje yra Jukatano pusiasalis.

Augalas naudojamas šviežias ruošiant sriubas, salotas ir mėsos patiekalus; jis yra meksikietiško padažo mole verde ingredientas. Dažniausiai jis naudojamas pupelių patiekaluose, nes pasižymi stipriomis savybėmis neleisti kauptis dujoms žarnyne. Dažniausiai vaistine balanda skaninamas meksikietiškas apkeptų pupelių patiekalas (frijoles refritos), pupelės pirmiausiai verdamos kol suminkštėja, tada kepamos kiaulės taukuose, kol gaunama rupi košė. Šis patiekalas gali būti gaminams iš bet kokių mažų pupelių, su ar be vaistinės balandos; pietinėje Meksikoje virėjai dažniausiai naudoja šį prieskonį, ypač juodosioms pupelėms skaninti. Vaistinė balanda gerai dera ir su kitomis pupelėmis, pvz., margomis, kurios yra populiaresnės ir dažniau pasitaikančios Amerikoje ir kitose šalyse.

Šaltinis :
www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html

 


Food-Info.net is an initiative of Stichting Food-Info, The Netherlands

Free counters!