Meškinis česnakas (Allium ursinum)

Augalo šeima:

Alliaceae (česnakinių šeima).

Botaniniai sinonimai:

Kilmė:

Vietinis Vakarų ir Centrinės Europos augalas. JAV laukinis, vijoklinis augalas (Allium tricoccum ), kurio kvapas labai panašus į česnako, naudojamas panašiems tikslams.

Vartojamos augalo dalys:

Jauni lapai, geriau švieži. Jie skinami prieš augalo žydėjimą. Svogūnėlis, kuris būna mažesnis, nei česnako, naudojamas retai.

Juslinės savybės:

Panašios į česnako, bet silpnesnės ir truputį primena laiškinį česnaką.

Pagrindinės sudedamosios dalys:

Meškinis česnakas, panašiai kaip valgomasis česnakas, turi daug sieros junginių: divinil sulfido, dimetil tiosulfonato, metil cisteino sulfoksido ir jo skilimo produktų, metil alil tiosulfonato ir metanetiolo.

Žydintis meškinis česnakas

Vartojimas:

Meškinis česnakas, augantis Centrinės Europos pelkėse ir miškuose palei upes, daugiausia naudojamas vietinėse virtuvėse, bet kol nebuvo pradėtas auginti, neturėjo didelės reikšmės.

Pavasarį lapai skinami ir naudojami švieži pagardinti užtepams iš varškės, sriuboms ir padažams. Džiovinti lapai paprastai skleidžia labai malonų kvapą ir į patiekalą gali būti dedami gausiai.

Vokietijoje, tikriausiai ir kitose Centrinės Europos dalyse, meškinis česnakas išpopuliarėjo per kelis paskutinius metus. Iki to laiko daug žmonių rinkdavo laukinius augalus. Paskutiniaisiais metais buvo nustatyta keletas apsinuodijimo atvejų toksiškais augalais su apytikriai panašiais lapais, ypač pakalnutės (Convallaria majus ) ir rudeninio kroko (pievų šafranas, rudeninio vėlyvio, Colchicum autumnale ). Abu augalai visiškai neturi česnako kvapo ir panašumas geriausiu atveju paviršutiniškas.

Šaltinis :
www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/spice_welcome.html